Vlees varkensvlees rundvlees koude kamer Leverancier:

Het begrijpen van de juiste procedures in de koelcel van vlees, of het nu bevroren of gekoeld is, is belangrijk als u producten wilt die zo vers, lekker en veilig mogelijk zijn.

Vanaf het moment dat een dier wordt geslacht, beginnen zich schadelijke bacteriën te ontwikkelen in rauw vlees, waardoor opslag een ongelooflijk tijdgevoelig proces is.Als u de levensduur van uw vlees zo lang mogelijk wilt of moet verlengen, is het van cruciaal belang dat u de juiste procedures voor veilige opslag volgt.

Gewoonlijk zakte de temperatuur onder de -18 ℃C, was de vriessnelheid van het voedsel hoog, de micro-organismen en enzymen stopten in feite met bewegen en groeien, en de oxidatie was ook erg traag.Daardoor kan het voedsel langer bewaard worden en heeft het een betere diepgevroren kwaliteit.Daarnaast vereist diepvriesvoedsel ook dat de temperatuur in het magazijn relatief stabiel is.Overmatige temperatuurschommelingen veroorzaken bederf van het voedsel.

Vleeskoelcel wordt voornamelijk gebruikt voor de koude verwerking van vleeskarkassen zoals varkens, runderen en schapen.

1, Pre-koelruimte;
Het vriespunt van vleessap is -0,6 ~ -1,2 .Wanneer de karkastemperatuur na het slachten ongeveer 35 is, wordt het naar een koelcel gestuurd.De ontworpen kamertemperatuur is ongeveer 0 ~ -2 ℃.In de koelcel wordt de vleestemperatuur verlaagd tot 4 .Vanwege de kleine warmtecapaciteit en thermische geleidbaarheid van de lucht, kan het verhogen van de luchtstroomsnelheid de koelsnelheid verhogen.Een te sterke luchtstroomsnelheid kan de koelsnelheid echter niet verhogen in vergelijking met dezelfde periode van het voorgaande jaar, maar zal het verlies aan droge krimp en het energieverbruik van het vleesoppervlak aanzienlijk vergroten.Daarom is in het koelproces de windsnelheid in de laadruimte van de koude kamer geschikt om niet hoger te zijn dan 2 m / s, en in het algemeen wordt de bovenstaande 0,5 m / s gebruikt.De luchtcirculatietijden zijn 50 ~ 60 keer / uur en de koeltijd is 10 ~ 20 uur.De gemiddelde droge lichaamsconsumptie is ongeveer 1,3%.

2, Koelverwerking:
A, de temperatuur is -10 ~ -15 ℃, de luchtsnelheid is 1,5 ~ 3 m / s en de koeltijd is 1-4 uur.De gemiddelde enthalpiewaarde van het vlees in dit stadium is ongeveer 40kj/kg, waardoor het oppervlak van het vlees een ijslaag vormt.Vermindert niet alleen het droogverbruik, maar versnelt ook het koelproces (de thermische geleidbaarheid van ijs is 4 keer die van water).

B, de koude kamertemperatuur is ongeveer -1 ℃, de luchtsnelheid is 0,5 ~ 1,5 m / s en de koeltijd is 10 ~ 15 uur, zodat de oppervlaktetemperatuur geleidelijk toeneemt en de interne temperatuur geleidelijk afneemt, zodat de temperatuur van het lichaam is in evenwicht totdat de temperatuur van het thermische centrum 4 ℃ bereikt.Het op deze manier gekoelde vlees heeft een goede kleur, geur, smaak en malsheid, waardoor de afkoeltijd wordt verkort en de droogconsumptie met 40% tot 50% wordt verminderd.De volgende afbeelding toont de procesomstandigheden voor het snel afkoelen van vlees.